Didi ♥ 生 活 遊 樂 園

自從爸比帶了四個Le  Creuset小烤碗回國後，

我腦中浮現的，就是利用這大小適中的小烤碗做焦糖布丁

上網搜尋了一些做法，再反覆實驗幾次，從未做過西點的我，也終於做出令人滿意的焦糖布丁！

以下就和大家分享簡易的焦糖布丁作法吧

烘焙器具：

(1)料理用電子秤。

(2)玻璃量杯500cc。

(3)篩網、打蛋器、抹刀。

食材：

(1)雞蛋3顆，也可隨個人喜好再加1顆「蛋黃」。

(2)牛奶400ml。

(3)細砂糖40~50公克。

(4)香草精1/2~1匙(1/2~1 Tablespoon)，或香草粉些許。

這次我的材料是：雞蛋3顆+2顆蛋黃(剛好剩下的)+牛奶450ml。

若要以3顆蛋、［3顆蛋+1蛋黃］或4顆蛋混合400ml的牛奶皆可。一般來說，1顆蛋約混合100ml的牛奶～

 一切材料準備就緒，就可以開始做布丁囉～

焦糖布丁最困難之處，正在於焦糖的製做。

我上網參考了幾個做法，有的是用小火慢慢搖晃鍋子，完全不加水；

有的則是會加一湯匙的水持續加熱，讓砂糖慢慢融化，最後再加一湯匙的「熱水」。

我個人是採取類似後者的做法，用中小火加熱，並以湯匙攪拌，

但水多一點，以省去之後再加熱水的步驟。

不一會兒，砂糖便會開始融化，顏色也由白轉黃。

當砂糖開始轉為黃色時，便可轉小火，注意火侯的掌握。

因為熬煮太過，顏色呈現咖啡色，焦糖會太焦，苦味重；

若不足，顏色較淡，又無法呈現焦糖那微苦的焦香甜蜜。

(太過與不足往往只差幾秒鐘而已，所以要非常注意～)

熬煮焦糖的同時，我會預先將小烤碗放在鍋子旁邊準備好待命，

一待焦糖完成，隨即以湯匙舀入烤碗中。

小技巧：將焦糖舀入碗中時，可轉動烤碗，盡量讓焦糖完整的平鋪底部。

　　　　　  待布丁完成後，焦糖的表面也會比較平滑。

原則上，成功的焦糖一舀入碗內，會立即凝結成固體。

但經過蒸或烤的過程後，焦糖就會完全融化，平均分散在烤模底部。

焦糖分裝完畢後，鍋內多少會有殘留的糖。

第一次試做時，我直接就把鍋子泡水清洗。

後來覺得浪費，索性將牛奶倒入鍋中，以小火慢煮。

煮牛奶的時間不用太久，只要鍋內的糖完全溶解，牛奶微溫即可。

如此一來，便不用再額外準備砂糖加入牛奶，也可省去微波加熱讓糖溶解的過程。

而且牛奶不但有焦糖味，也不會太甜

(當然，如果覺得不甜，煮的過程可以自行調整甜度，再加一點細砂糖，但千萬別把牛奶煮滾了！)

 接著，以打蛋器把蛋打好。

一手慢慢倒入剛煮好的牛奶，一手用打蛋器攪拌。

(我因為要拍照，只好等拍好再攪拌囉～)

倒完牛奶後，鍋子也沒焦糖的蹤跡，更好清洗 　

以打蛋器充分混合牛奶、蛋液與香草精。

(這次我多加了兩顆前晚烤蛋糕剩下的蛋黃，因蛋黃稍有凝結，所以蛋液明顯可見部分蛋黃～)

蛋液攪拌完成，即可準備篩網過篩。

只要使用先前裝牛奶的玻璃量杯，就能少洗一個碗。

反覆過篩幾次，蛋液愈均勻，氣泡愈少，布丁也愈綿密～

最後，將過篩好的蛋液倒入小烤碗。

小技巧：使用量杯很方便，也不需再準備勺子舀蛋液，非常推薦

蛋液倒好後，可稍稍敲打容器邊緣修飾一下表面，讓氣泡跑出來。

第一次做焦糖布丁時，我尚未購買大型烤箱，所以並非是「烤」布丁，而是「蒸」布丁。

使用陶瓷烤碗需花費較多的時間蒸布丁，若是選擇金屬容器便省時多了！

小技巧：蒸布丁時，切勿直接蓋上蓋子！可利用筷子保持空隙，以小火慢慢蒸。

如此，布丁本體和表面便會相當平滑，沒有任何氣泡  

(如果因為心急用大火蒸布丁，那麼布丁本身便容易產生氣泡囉～)

剛蒸好的布丁表面真的非常平滑！

接著，再以抹刀或一般扁平的小水果刀、刮刀脫模～

(蛋糕專用不寬的抹刀很實用，可準備一支～)

小技巧：新手可以牙籤插入蛋液看有無沾黏，判斷布丁是否已經蒸熟。

瞧！布丁一點氣泡也沒有，非常成功呢

喜愛布丁的朋友，不妨親自動手，感受那手作焦糖布丁的甜蜜滋味吧！

P.S.(1)玻璃量杯我所購買的品牌是Tiamo，上奇摩購物中心即可購得。

　　 (2)香草精添加與否可自行決定，加香草精後，會更有記憶中布丁的味道，而非甜的蒸蛋。

　　 (3)香草精哪裡買？一般的頂好超市皆有販售，亦可上烘焙材料行網站網購，

           如：Fashionmall真好購。

　　　  (以上網站僅供參考，價格方面，可再比價囉～)